初阶＂和菓子＂课程开始招生啦！

《世界上有趣的事太多》中有这样一句话：“日本茶道里，当作配茶点心的和果子位分极重。哪家有善做和果子的秘方，与私藏秘制茶器一样，都可以当作家族骄傲的。”

源于奈良时期的和菓子，是遣唐使把盛唐的糕饼技艺带去日本，融合了日本文化而形成的特别的甜点，同一时期，茶也传进日本，贵族、武士间喝茶渐渐成为流行。由于与茶道相得益彰，和菓子成为了与茶道不分家的高级甜点。

和菓子，简单地说就是日本传统点心的总称。“和”，很好理解，就是日本。那为什么叫“菓子”呢？

 

传说1000多年前，当时垂仁天皇听说中国南部产一种叫“非时香果”的水果——就是桔子。那时日本没有，于是让一位名叫田道间守的大臣去寻找。田道间守用了10年，终于把桔子的栽培技术传到日本，之后的圣武天皇称他为“果祖神”。

到了唐代，日本学习了唐代8种点心及14种果饼的制作方法，因大多味甜，很多用水果制作，为纪念果祖神，于是这些点心都被总称为  “果子”。在之后数百年里，日本人把学会的唐果子不断演变，最后成为今天的和菓子。

和菓子的食材都是纯天然取材，一般都是用各种复杂的粉类、红豆、水果制作，没有添加剂，鲜艳的色彩也均是天然食材染色，非常健康。

 

菓子分的最常见的三大种类（练切类、羊羹类、外郎类）

练切类：在国内最多的就是以造型出名的练切菓子，造型多变，国内很多工作室会单开练切菓子课，令很多人会误会这就是茶果子或是唐果子。

 

羊羹类：非常晶莹剔透，造型如同琉璃宝石一样的素果冻，造型也非常多，日本很多百年老店都以卖羊羹为主，制作比练切菓子快，适合量产。

 

 

外郎类：也是菓子非常重要的一大类，由中国禅宗传入日本，造型简单却粉嫩无比，是唐朝古法点心透花糍的延续，由600年前陈姓官员“陈外郎”带去日本，包括后来延伸出来的大福、花间团子、莺饼等。
 

张若轩

制菓师/茶道师

师承日本里千家，艺术设计毕业，结缘和菓子，曾旅居日韩并跟随多位菓匠人研习，致力于东方茶点美学文化传播与教学。

目前培训茶点师百余名，并受邀到新加坡、马来西亚、台湾等地授课。

【初阶课程安排】

 

DAY1

练切皮制作、传统红豆馅制作与红豆馅的延展方法，

6款入门菓子造型春樱、水仙、菊苞、地莲、夏菊、烟火

DAY2 

粉类内馅制作及延展方法，6款初级菓子造型

紫阳花、鸡蛋花，雪花、枫叶、樱花花瓣、银杏

 

课程时间

6月27日-28日，两天

 

课程费用

2680元/位

双人团报优惠价：2500/位

★满5人开班

 

报名咨询

155 1550 6886（徐老师）

155 3710 2273（赵老师）